□见习记者 姚晓晓

无论身在何处，大家总是最爱家乡的美食，熟悉的味道，也是对往事的一种追忆。市民李女士老家在洛阳市洛宁县，十几岁时就来到漯河，在漯河生活已有20余年，提起家乡的味道，李女士最怀念的就是那道蒸肉。

最近，李女士的妈妈来到李女士家小住，为李女士做了很多家乡小吃。12月18日上午，记者来到李女士家，来看看她喜欢的蒸肉是如何做的。

“蒸肉是我们家乡的特色美食，在老家，只要有客人，大多家庭都爱拿这道菜来招待。”李女士的母亲杨阿姨说道。

在记者来到李女士家之前，杨阿姨已经先将做蒸肉的粉条，用热水泡好了晾在旁边。“虽说这道菜是蒸肉，但粉条也算是主料了。因此，粉条也要选上等的，最好是红薯粉条。”杨阿姨介绍道。

在晾粉条的间隙，杨阿姨先将买来的五花肉切片后焯水，随后用大葱及料酒将肉先腌起来备用。“买五花肉的时候也可以切几块排骨放在里面。葱段一定要多放，可以去除肉腥味。”杨阿姨一边拌肉一边对记者说。

待粉条和肉都准备完毕后，杨阿姨又开始和面擀面皮。只见杨阿姨将面皮擀的跟蒸锅的篦子一样大，薄薄的一层，上面均匀抹上食用油，然后把有油的那边放在篦子上。

“一会儿粉条跟肉就放在面皮上蒸，油就不会往下渗，香味也能留在粉条及肉里，而且面皮蒸好后特别香，还可以炒着吃呢。”杨阿姨说道。

随后就可以拌粉条和肉了。“用甜面酱把粉条搅拌均匀，切记不要太黏，否则蒸出来的粉条容易干。”杨阿姨边说边搅拌粉条，杨阿姨告诉记者。拌肉的时候口味可以自己掌握，酱油、花椒，盐等平时家里常用的调料放进去后，将肉拌均匀，接着再用玉米粉把肉和粉条搅拌在一起。

玉米粉只要薄薄的一层即可，在搅拌的过程中，可以尝尝咸淡如何，再决定是否继续加盐。待搅拌均匀后，就可以放在刚准备好的篦子上蒸了。

上火蒸一个小时左右，热腾腾的蒸肉就可以出锅了。

“蒸肉其实就是很巧妙地将各种食材味道综合到一起了，蒸熟后的肉没有了腥味，却把香味渗入到粉条里，搅拌的面粉也粘到了菜上，起到了间隔作用，这样做出来的粉条可比肉还香呢！”杨阿姨笑着对记者说道。