白茶属轻微发酵的茶类，是我国茶类中的特殊珍品，因成品茶的外形呈白色而得名。一般经过萎凋和干燥两个主工序制成，身披白毫，茶汤黄亮清澈，舒展沉浮，有银装素裹之美感。但关于白茶的一些小常识，你却不能不知道。

贡眉、寿眉和牡丹

有什么区别

贡眉、寿眉、牡丹的区别，不仅要看芽叶比例，还有考虑到采制季节和树种的问题。

贡眉，指的是菜茶树种采制的白茶，统称贡眉，又叫小白茶。现在市场流通的寿眉大致分为三种，多是大白树种采制：多含芽头、嫩小叶片的寿眉，也被称为贡眉；带芽头的粗大叶片则归入了高等级寿眉的行列；寿眉，最早又叫作粗茶婆，是茶区口粮茶，基本上只有叶片没有芽头。

需要特别注意的是： 白牡丹跟贡眉并无交叉重叠，谷雨以后的芽叶茶已经不能叫作白牡丹了，只能划归到“市场通行的贡眉”或者寿眉品类中。夏秋茶中，也无白牡丹。白牡丹是仅次于银针的春茶。

活叶、茶青、毛茶、干茶、叶底

都是什么意思

长在茶树上的叶片，叫作活叶；采摘以后准备进入加工环节的芽叶，叫作茶青；初制完成以后，叫作毛茶；毛茶挑拣、精制成品以后，称之为干茶；干茶冲泡之后，就是叶底。

大白、小白和水仙白

是什么来头

从茶树树种维度对白茶品类进行划分，大白的树种有四种：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶，在国家良种体系中均有固定标号。另外，由于福鼎大白茶的产量不如福鼎大毫茶，所以现在福鼎大白茶（华茶一号、白毛茶）在产地现在也有不少人称之为“小茶”。

小白茶，指的是菜茶系树种（包括当地土茶）采制的白茶。水仙白，就是用武夷水仙树种做的白茶。福云白，我们更倾向于叫作杂交白，是福鼎大毫茶跟云南大叶茶杂交而成的系列树种。

什么是“做旧茶”

该如何鉴别

老白茶做旧，是老白茶火热之后常见的一个现象。通常，通过高温高湿环境，提高发酵程度和速度，进而改变干茶、叶底、茶汤的颜色，造成远超真实年份的陈化效果，这种茶就是做旧茶。目的是“增加”陈化年份进而溢价，然而部分做旧茶在制作的时候会产生霉变、腐化、被污染的情况。

如果遇到有疑问的老白茶，该怎么有效的鉴别呢？

一般来说，真正的老白茶的汤色变化是由浅到深的，因为工艺上是不炒不揉做出来的，叶片细胞壁没有被破坏，它的水浸出物出来就会较慢。然而，掺杂了新工艺的假老白茶则相反，经过揉捻等工序做旧，往往前几泡汤色较深，再往后反而汤色越来越浅。

晚综