材料：茄子100克，鸡胸肉150克，洋葱50克，罗勒叶15克，全麦面包1片，生菜50克，南瓜50克，姜15克，白葡萄酒30毫升，番茄膏50克，蛋黄酱25克，初榨橄榄油30毫升，白砂糖和水少许。

做法：

1.准备南瓜蓉：将南瓜和姜一起煮烂，然后混合白葡萄酒和白面包一起放入搅拌机打至顺滑。

2.准备番茄酱：将新鲜番茄晒干以后加水和白砂糖煮2个小时，再加入适量番茄膏。

3.剁碎鸡胸肉，混合洋葱碎、罗勒叶、橄榄油、盐、黑胡椒拌均匀。

4.将步骤3的混合物涂在切成长薄片的茄子上，卷起，在表面涂上橄榄油后放入220℃的烤箱中烤15分钟。

5.装盘时用喷枪将蛋黄酱烤至金黄，然后分别在它及番茄酱上面放上茄子卷。

6.在烤至金黄的全麦面包片上放上生菜，浇上初榨橄榄油。

7.旁边放上放凉的姜味南瓜蓉即可。

据《广州日报》