韭菜虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因而有“春食则香，夏食则臭”的说法。春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。

春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。

春韭炒鸡蛋

材料：韭菜一把，鸡蛋2个，盐、料酒、花生油各适量。

做法：

1.韭菜清洗干净，切成段。

2.鸡蛋两个放入碗里，调入盐和少许料酒，搅打均匀。

3.锅内放花生油，油量要稍微多一点，油烧热以后下入鸡蛋，快速划散开。

4.用锅铲将鸡蛋在锅里捣碎，盛出来备用。

5.锅里放一点油下入韭菜段，中火翻炒。

6.调入盐，待韭菜微微变软后放入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀即可出锅。

春韭炒河虾

材料：韭菜300克，河虾200克，大蒜4瓣，盐、胡椒粉、糖、生抽、油各适量。

做法：

1.蒜切片，韭菜洗净切段，河虾剪去虾须洗净沥干，放厨房用纸上吸干多余的水分，放置一边备用。

2.锅中放入油，烧至七成热，倒入河虾煸至酥脆（要煸至虾头都酥脆）后盛出备用。

3.锅内留底油烧热，下蒜片爆香。

4.下韭菜翻炒，加入胡椒粉、酱油、白糖调味。

5.待韭菜略软时，倒入河虾大火翻炒，加盐调味即可出锅。

春韭炒春笋

材料：春韭100克，春笋300克，盐、油各适量。

做法：

1.韭菜切好，笋先切片，然后切成细丝，入热水锅中焯烫，取出过凉水。

2.锅内放油放入笋丝翻炒。

3.待笋丝炒制熟，再放入韭菜继续翻炒。

4.加入适量的盐，翻炒均匀，就可以出锅了。

晚综