□文/图 本报记者 姚晓晓

一进入夏季，一只只红壳的小龙虾便开始“爬”上了食客的餐桌。鲜亮的红色、配以各种做法，吃小龙虾成为大家夏季的宵夜时尚，尤其是麻辣小龙虾更是受到不少年轻人的热捧。 但由于此时小龙虾的价格较高，不少市民选择在家自己制作。家住市区长江路的黄先生经常给女儿做“麻辣虾尾”，也因此在女儿的朋友圈内得到了不少好友认可。5月14日，记者来到黄先生家，看他是如何制作这道美食的。 来到黄先生的家，只见他正在清理刚从集市买回来的小龙虾。“这是刚从市场买回来的活虾，在家自己做，比较放心。虾买回来后，先放在兑了醋和盐的清水里浸泡15分钟，再用刷子刷小龙虾的腹部。”黄先生说道。 为了吃的时候方便，黄先生每次都会将虾头和虾钳去掉，只留虾尾。“这样不仅吃的时候方便，而且也好清洗，只需将虾尾清洗干净即可。” 小龙虾的吃法很多，但黄先生却偏爱麻辣的做法，“白水煮的免不了有腥味，红烧的单纯，全然没有麻辣的过瘾。”说着黄先生就开火准备炒制了。 只见他先将锅内浇油，当油温五成热时倒入虾尾，“给虾尾过油是为了除去小龙虾的腥味。过油后，将虾尾捞出沥干，锅内留少许油，等油温升高后放入辣椒和麻椒，炒出香味后再放入豆瓣酱少许，继续炒制。” 待锅内放入豆瓣酱后，黄先生开始将准备好的葱段及姜片、大蒜放入锅内继续煸炒，随倒入炸好的虾尾。 “我家冰箱了里有存放的高汤，可以用来炒制虾尾。倒入锅内的高汤要漫过虾尾，大火烧开，家中没有高汤的，也可以用清水替代。”黄先生说，“接着放入鸡精，白糖各3勺，蚝油、海鲜酱各10克，关小火，大概10分钟，放入红油，大火收汁即可”。