怎样在家就可以腌制出美味、流油的咸鸭蛋呢？制作上好的咸鸭蛋首先要挑选新鲜的鸭蛋，要挑选大小均匀、青壳的鸭蛋。因为鸭蛋表面比较脏，买的时候还要注意仔细辨别，不要买碎裂的鸭蛋。另外，需要准备一个陶罐，最好是带水封的，还有一个大锅，适量的盐、花椒、白酒。

材料：

1kg盐、1500ml水、新鲜鸭蛋20颗、适量花椒、高度白酒150ml。

做法：

1.把咸鸭蛋用清水刷洗干净，自然晾干或者擦干净表面的水分。

2.把盐放入煮开的水中搅拌均匀，并加入花椒，放在一旁凉透。

3.把干的鸭蛋放入陶罐里，倒入凉透的盐水，再放入适量白酒。

4.密封好容器，等待21～30天，美味健康的自制咸鸭蛋就做好了。

制作过程中有几个要点：

一、鸭蛋一定要滤干水分，过多的水渍会有细菌，容易坏。

二、咸鸭蛋放得越久越咸，切记不可以超过30天，不然蛋黄会硬化，而且变得很咸。

三、如果时间充裕，可以在腌制鸭蛋之前，把新鲜的鸭蛋泡在白酒中15分钟，再捞起放入盐水中腌渍，这样做出来的咸鸭蛋蛋黄会比较油亮，也没有蛋腥味。

四、腌制好的咸鸭蛋，在煮的过程中只需要水滚后，转小火，把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里20分钟即可享用。晚综