□文/图 本报记者 姚晓晓

红糖糍粑作为一道餐前甜点，看似普通，却香甜软糯、外皮香脆而不硬，受到了不少人的追捧。

7月8日上午，记者采访了家住市区长江路的刘琳，看她是如何制作这道甜点的。制作前，刘琳已经将红糖、糯米、白糖和烤干的黄豆准备好了。

“制作红糖糍粑要用圆糯米，将圆糯米淘洗加水泡两三个小时后，蒸笼垫上纱布，将泡好的糯米倒进去蒸30分钟。”刘琳边淘洗糯米边说。

待糯米蒸熟后，趁热加入白糖，“为了把糯米饭捣碎的更均匀，可以戴上一次性手套抹点油抓捏，让糯米饭更有弹性”。

只见刘琳又找一个方形模具，在模具的内壁抹点油，底部垫上油纸，把捣碎的糯米饭倒进去，又用塑料刮板将四处压实。“现在糯米太软，就算放入模具也不好切成条状，所以要先放入冰箱冷冻15分钟左右再取出切条。”

趁糯米在冰箱冷冻的时间，刘琳又开始熬制红糖浆，制作黄豆粉。“红糖要买散装的块状，这样切碎才有红糖天然的焦糖香，在锅内加入70克水、100克红糖小火熬到起浓密泡泡就差不多好了。”刘琳说。

接着，刘琳把冰箱内冷冻的糯米取出切成条状，放置在常温下，又将烤干的黄豆用料理机打细成粉。

最后就开始炸糯米条了，“从冰箱内拿出的糯米可能有水分，为了防止油炸时溅水，下锅前可以用厨房巾吸一下水分。”说着，刘琳就开始将糯米条逐条放入锅中，待炸至边沿起硬壳时才翻动，糯米条颜色微黄时即可捞出控油。

最后将糯米条摆放在盘中，淋入红糖浆，再撒上黄豆粉，一道入口香甜无比，口感细腻柔韧的红糖糍粑就做好了。