□文/图 本报记者 姚晓晓

秋葵脆嫩多汁，滑润不腻，是一种适合夏季及初秋食用的蔬菜，因为此时天气比较燥热，食用一些寒性的秋葵可以帮助缓解燥热，避免出现暑热的情况。同时，秋葵中含有丰富的维生素，还有糖类和铁、钙等营养元素，号称“蔬菜之王”。家住市区黄山路的魏女士，一到初秋时节就喜欢买秋葵做给家人吃，8月19日，记者来到魏女士的家，看她如何做出不同吃法的秋葵。

蒜蓉凉拌秋葵

“秋葵口感独特，营养丰富，而且做法很简单，以保持秋葵本身的味道为原则，做成凉拌菜更好。”说着魏女士就开始做蒜蓉凉拌秋葵了。

首先将秋葵放入盐水中浸泡一会儿后，清洗捞出，待锅内烧开水后放入秋葵快速灼热2分钟即可，再将秋葵放入冰水中浸泡。

“冰水浸泡后，就可以切盘了，秋葵的形状很好看，切开后就像星星的形状一样，所以可以把秋葵的上半部分切0.5厘米厚的小段，留下下半部分摆入盘中，秋葵尖部朝外挨个摆放，然后再把切下来的小段摆在盘子中间。”魏女士说。

接着，魏女士又在料碗内加入适量生抽、香醋、蒸鱼豉油，凉拌均匀后倒在秋葵上，“再将葱切圈、姜蒜切末，锅内的油烧热后倒入葱蒜，待出蒜香味后再将带有葱蒜的热油倒在伴有调料的秋葵上，蒜香味伴着秋葵的清香味就都被激发出来了，这样一盘蒜蓉凉拌秋葵就好了。”

秋葵炒蛋

如果不喜欢带有清香味的凉拌秋葵，还可以加入鸡蛋快速煸炒。

“还是按凉拌秋葵的方法清洗秋葵，然后切成0.5厘米的星星状，不过切的时候要格外小心，因为秋葵内含有较多的黏性汁液，要当心不要手滑。”魏女士提醒道。

只见魏女士将两个鸡蛋打入小碗内，加入盐、油和清水搅拌。

“加入这些东西炒出来的鸡蛋比较松软，然后油锅烧热，放入秋葵快速煸炒，放入少量的盐，蛋液尽量裹住秋葵，蛋液炒熟秋葵也就熟了。”魏女士说。