田女士制作的冰皮月饼。

□文/图 本报记者 姚晓晓

中秋节作为中国的传统节日，备受人们重视。月饼作为中秋节节日食俗，象征着团圆和睦，家家户户中秋节都要吃月饼。传统的月饼一般都用烤箱制作而成，而家住市区淞江路的田女士制作的这款冰皮月饼则无需烤箱。

9月9日下午，记者来到田女士家，看她是如何制作冰皮月饼的。“冰皮月饼的特点就是无需烘烤，工艺简单，略有弹性。其中，制作冰皮是关键。首先将牛奶、植物油、糖粉倒入碗中，搅拌均匀。”说着田女士就开始准备和面制作冰皮了。

将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入一个碗里，再将牛奶混合液慢慢倒入其中，边倒边搅，直到混合均匀。然后将混合好的粉浆过筛1~2遍，静止半小时。

“半小时后，在粉浆表面盖上保鲜膜，放入烧开的蒸锅，大火蒸25分钟。”田女士说。

蒸好的面糊趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，待面糊冷却后使用。“为了防止包月饼时黏手，可以将糯米粉倒入锅里用小火翻炒，炒到微微发黄后，当作糕粉使用。”

待面糊冷却的间隙，田女士又开始制作奶香凤梨馅了。

将250克新鲜菠萝、20克细砂糖、少量玉米淀粉、一个蛋黄倒入食品料理机内打成浆状，再将打好的浆倒入平底锅里，大火烧开后改成中小火，一边加热一边翻炒，加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。“炒到锅里的材料变成比较黏稠的泥状就可以了，然后盛出倒入平盘里，用勺子把馅摊开摊薄，放入冰箱冷却即可。”田女士说。

约15分钟后，田女士将冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅，皮和馅按3：2的比例分成小份，就开始包月饼了。（为了做出彩色的冰皮月饼，田女士在分面团时还加入了各种颜色的天然果蔬粉。）

田女士将手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，凤梨馅放在冰皮上，用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧。

“为防止粘连，在月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀地粘在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来；把包好的月饼团放入月饼模，压出月饼的形状，冰皮月饼就做好了。”田女士说，如果想口感更好，可放入冰箱冷藏后食用，但冷藏时间不宜过长。