□文/图 本报记者 姚晓晓

秋季是山楂成熟的季节，当街头传来阵阵“冰糖葫芦”的叫卖声时，总让人食欲大动，忍不住去买上一支，一饱口福。家住市区嵩山路的吴女士，每年都会在山楂收获的季节制作一些山楂糕，酸酸甜甜的山楂糕不仅美味可口，还有很好的食补作用。11月4日上午，记者采访了吴女士，看她如何制作山楂糕。

“外面买来的山楂糕很多都是加了凝胶的，其实自己做的时候，不需要任何的添加剂就能做出美味的山楂糕。”说着，吴女士就着手做了起来。

首先，挑选出完整没有破损的山楂，而且还要选偏生的山楂，因为生山楂果胶含量高，容易成冻。接着将挑好的山楂用盐水泡半小时，搓洗干净后，再从中间切开，去核去蒂，加水煮10分钟左右，再挤入鲜柠檬汁。

将煮好的山楂捞出，放入破壁机内打成果泥，“锅里的山楂水可以单独留出来，放些冰糖饮用能帮助消化，但山楂在破壁机内打泥的时候不可以加水。”吴女士提醒道。

山楂打成泥后倒入玻璃锅中，吴女士一再提醒不可以用铁锅，最好用玻璃锅或者涂层的金属锅，否则山楂会被氧化，容易发黑。“在果泥内加入冰糖小火慢熬，需要不停地搅拌防止糊锅，待山楂泥变黏稠以后，可以品尝一下，如果觉得酸可以加入适量白砂糖。”吴女士说。

熬果酱的过程是很需要耐心的，全程小火慢熬，不能着急，如果糊了味道就会变苦，一直熬到用铲子铲起来倒挂不掉为止。

熬好果酱后，吴女士又准备了一个玻璃容器，先在里面刷一层食用油，倒入熬好的山楂酱，用铲子压实，“不要有气泡，冷藏几个小时，倒扣直接脱模后，切成小块即可。”吴女士说。

“自己制作的山楂糕口感爽滑细腻，冰凉可口，不但能开胃消食，特别对消肉食积滞的作用更好，最重要的是没有添加剂，吃起来也更放心。”吴女士说。