□文/图 本报记者 朱 红

提到麻酱烧饼，你是不是就仿佛闻到了芝麻酱诱人的香味，还有烤得外焦里嫩的烧饼味道？11月18日，趁着周末，市民高俊萍做了一款拿手的家常麻酱烧饼。

高俊萍告诉记者，首先要在干面粉里加入适量的酵母粉，用温水和成光滑的面团，放在盆子里后再放在温暖的地方发酵。“如果时间紧的话，可以将盆子放在温水里面，盖上盖子，能缩短发酵的时间。”高俊萍说。接着，在芝麻酱里加入适量的椒盐和香油，搅拌至黏稠状，“不能太稀，拌好后放在旁边备用”。

面团发酵好后，在案板上揉出气泡，分成小剂子后擀成椭圆形，再抹上拌好的芝麻酱，从一头向另一头方向卷起来，然后收口捏紧，两手分别在上下朝相反的方向拧一圈，然后竖起来按扁，醒一会儿后，再擀成饼状的胚子。

“饼胚的薄厚可以自己掌握，只要不漏出芝麻酱即可。”高俊萍提醒道。

饼胚都擀好后，就可以将其放入烧热的平底锅中了，再用小火两面煎熟即可。“如果家里有烤箱，也可以做成带芝麻或者瓜子仁的。”高俊萍说。擀好的饼胚一面刷上蜂蜜水，倒扣进炒熟的芝麻或瓜子仁里，取出后用手轻轻压一下，去掉多余的芝麻或瓜子仁。接着将带芝麻、瓜子仁的一面朝上，摆在烤盘中，烤箱大火预热10分钟后放入，用180℃的温度烤20分钟到25分钟后，外焦里嫩的麻酱烧饼就做好啦。

“今天我在做的时候掺了一半的杂面，口感也挺好的。如果时间充足，饼胚尽量还是做厚一点，多分几层，口感会更好。”高俊萍说。

享受生活，从一餐一饭开始。怎么样，学会做麻酱烧饼了吗？不妨在下一个周末，自己动手试一下吧。