蔬菜之中，拥有丰富蛋白质却较少脂肪的，应属瓜茄类的代表——茄子。每周的餐桌上，茄子的“出镜率”都应在2至3次。

茄子紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。维生素P的作用是维护血管壁的弹性，因而对防止动脉硬化、增强毛细血管壁、预防心脑血管疾病有很大功效。茄籽中的维生素E也能起到降血脂及抗氧化的作用。动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者常吃茄子，都非常有益。晚综