可以根据个人喜好加入不同食材。

□文/图 本报记者 姚晓晓

天气逐渐转冷，大街小巷卖冰糖葫芦的小商贩也多了起来。现在的冰糖葫芦已经不再是单一使用山楂制作了，山药、橘子、核桃等各种食材也都纷纷加入了糖葫芦的行列。但是街上卖的糖葫芦有的没有任何遮挡，来往车辆的尾气、风沙还有灰尘等，都易使冰糖葫芦受到污染，卫生状况堪忧。家住市区祈山路的郑婷为了让孩子吃到放心的糖葫芦，便自己在家用山药豆制作。11月26日上午，记者采访了她。

先将山药豆洗净上汽蒸15分钟后，用竹签把山药豆串起来。“每串山药豆的用量要根据锅的大小，保证山药豆平放入锅内后能蘸到糖液。”郑婷说。

串好山药豆之后，就可以准备熬糖的材料了，“清水是糖量的一半，糖量根据山药的多少来定，加水量以浸透白糖为宜。”郑婷说道。只见她将绵白糖和水一起倒入锅中，开中火煮，轻轻搅拌至白糖融化，待白糖都融入水后，转小火，慢慢熬，“熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉”。

“熬糖时尽量用不粘锅，铁锅也可以，因为锅底太薄容易把糖熬糊，所以要耐住性子，别着急忙慌的操作，容易烫伤和失败，尽量少搅拌，避免起砂。”郑婷提醒道。

如何确定糖液熬的刚刚好？

“可以用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液会立即凝固，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热，如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。”郑婷提醒道。糖稀熬好后，将串好的山药豆贴在熬好的热糖上泛起泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即算成功。然后在盘子里抹上植物油，蘸好糖液的山药豆拿出放在抹上食用植物油的盘子上，等糖稀凝固即可享用。

“自己在家做的也是咬一口嘎嘣脆，嚼起来，吱吱响，一点不比外面买的口感差，而且还可以根据自己的喜好加入香蕉和红枣等食材。”郑婷笑着说。