在重庆，冷串串可以说是一种风味小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品放冷来吃就取名冷串串。各种食材在麻辣红油的浸泡下让人看着都想流口水。

如果外面没有合你胃口的串串，不如就在家自己做吧！

学一招

用料：干红辣椒手抓一把，花椒十几粒，老姜两小块，大葱一棵，红油郫县豆瓣100克，八角5个，白芝麻两大勺，小茴香少量，辣椒面少量，菜籽油 200克（看着量,稍多点炒汤汁香），大蒜一个，醋40克，糖20克。

配菜：土豆，鸡心，鸭胗，海带，莲藕，鸡肝，鹌鹑蛋，花瓜，莴笋，竹签一包。

制作步骤：

1.配菜的品种选择比较多，可根据喜好搭配。配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。

2.干红辣椒切段去籽。

3.锅置火上烧热倒入菜籽油浇到七八分热时倒入辣椒、花椒、姜、八角、小茴香、蒜，炒出香味后加入红油豆瓣炒香出红油。

4.炒出红油香味后加入适量的高汤（开水）转中火慢慢煮10分钟左右。用漏勺捞起汤里的材料，转小火加入盐和糖以及少许陈醋，汤料红亮关火放置冷却即可。

5.准备一个装汤汁的锅或不锈钢盆，把菜品洗净切好焯熟备用。

6.把所有菜品用竹签串好，放入红汤汁里浸泡使菜品入味。也可边沾边吃。

7.红汤汁里多放些白芝麻味道，还可以适当加些葱花。

据《东莞时报》