很多人都认为鸡蛋里蛋白更有营养，其实这样的观点是错误的。
营养学家指出，蛋清的蛋白质仅含11%，脂肪含量仅有0.2%，蛋黄中有维生素A、维生素B、维生素E和维生素K，蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油中的主要成分——油酸，经常吃蛋黄可以降脂补铁，降低心脏病和癌症的风险。
