□文/图 本报记者 姚晓晓

冬季寒冷，有市民会选择吃一些补品来补养身体，其中阿胶糕就成了不少人的选择。但现在市面上的阿胶糕真假难辨，质量也参差不齐，想吃到货真价实的阿胶糕不如在家自己做。家住市区大学路的杨女士每年都有不少朋友找她做阿胶糕，12月10日上午，记者采访了她。

由于时间限制，杨女士已经提前24小时将阿胶掰成小块泡在了黄酒中，“泡的越久越利于阿胶中的有效成分溶解出来，为了吃着放心，买阿胶的时候一定要选用正宗的阿胶，认好防伪标识，既然是自己做着吃的，一定要选择上好的材料。”杨女士说。

说话间杨女士已经开始准备配料了，核桃是选用今年新下来的纸皮核桃，将剥好的核桃仁平铺在烤盘中，烤箱180摄氏度烤制5分钟；红枣用的是新疆和田大枣，去核，枣肉切成小丁；黑芝麻用平底锅小火炒出香味即可。

待所有的材料准备完毕后，杨女士就开始熬制阿胶了，“先大火烧开，然后转小火，期间不断抄底搅拌，熬到挂旗的状态就可以先关火，然后加入冰糖，不停搅拌直至冰糖大部分融化，继续开小火至冰糖融化，就可以加入其他材料了”。

加配料的步骤很关键，要先加枸杞，搅拌均匀；然后再加入红枣肉丁，搅拌均匀；接下来加入核桃仁，核桃仁烤好后也掰成小块；最后加入黑芝麻，搅拌均匀之后就可以装盘了。“黑芝麻加入后基本就搅拌不动了，所以黑芝麻要放到最后加，而核桃加早了也容易不酥，所以顺序也不应过早。”杨女士提醒道。

装盘之前为了方便阿胶糕脱模，杨女士还在盒子上提前抹上一层香油。等阿胶糕表面略干，不那么粘手的时候，杨女士又用手轻轻把表面压平，然后盖上盖子放入冰箱冷冻室冻1个小时。

“冷冻后就很容易脱模了，一大块晶莹剔透的阿胶糕就做好了，吃起来香香的，有嚼头，有层次感，但好吃也不能多吃，每天最多吃两片就可以了。”杨女士说。