□文/图 本报记者 姚晓晓

春节的脚步越来越近，又到了大口吃肉的时候了。相对于做鸡鸭鱼肉，卤肉的做法更省事。家住市区祁山路的郑女士每年春节前都会制作卤肉，在制作的过程中她还会加入鸡蛋、海带、干豆角等素食。

1月21日上午，记者采访了她，看她是如何制作卤肉的。

“选用五花肉一定要选有层次的肉，这样做出来的肉才更好吃，肥而不腻，瘦而不柴。”郑女士告诉记者，“煮肉之前，先把鸡蛋煮熟剥壳待用。”

接着，将五花肉洗净切四方块，用开水绰一下。绰好后的五花肉要洗净，肉表面的水用厨房纸擦一下，“尽量把水都擦干，不然在煎制过程中，热油遇到水会乱溅，很容易烧到自己。”郑女士提醒道。

然后在锅中放少许油，将绰好的五花肉放入锅中煎一下，四面煎制金黄色就行，“因为五花肉本身就有油，煎之前要少放油。”郑女士说，“放油是为了防止肉粘锅，煎五花肉也能炼出来很多油。”

另起锅，锅内放适量冰糖、少许油，中小火炒至冰糖融化，然后再加一勺白糖，调小火待糖熬成焦糖色，糖水冒泡时放入肉拌匀，等肉上裹上焦糖色，就可以加水了。

根据肉的多少加入适量水，再将提前准备的大葱、姜、蒜、香叶、草果、白芷、丁香、花椒、八角、桂皮、黄芪等香料放入锅内，接着加入生抽、老抽、料酒、冰糖和剥过壳的鸡蛋，大火开始炖3个小时，中间连加5次水，每次大概40分钟。

3个小时后，用筷子扎一下肉，看看肉的软嫩程度，“筷子扎一下能扎透就行了，炖肉烂的程度刚刚好，入口即化，肥而不腻。”郑女士说，“肉汤可以留起来煮其他素食，煮好的肉可以剁碎夹馍，也可以用来拌面，吃起来方便又美味。”