市民王全一是市区人民路一家餐厅的主厨。擅长烹饪苏菜的他为大家介绍了自家年夜饭必吃的一道硬菜——松鼠鳜鱼。

首先准备酱汁，锅里放少许油，再放番茄酱或者番茄沙司炒制，随后放入米醋、盐、生抽、糖和水，并调入水淀粉勾芡，煮到浓稠。酱汁中可以添加一些玉米粒。

其次，鳜鱼去内脏，切鱼头；从中间剖开，尾部不切断，去除鱼骨；鱼肉切花刀后撒上盐、料酒，腌制半小时，随后均匀涂抹淀粉，放入油锅炸至金黄焦脆，并准备一些虾仁，用同样的方法处理后下锅炸。

最后，将酱汁淋在鱼肉上，并撒上虾仁和松子，即可食用。

值得注意的是，松鼠鳜鱼这道菜烹饪程序并不复杂，难在如何去骨、切肉以及在炸制过程中保持鱼尾朝上的造型。“网上有很多简易教程，感兴趣的市民可以搜索一下。”王全一说。