□文/图 本报记者 吴艳敏 潘丽亚

春节，是家家户户最热闹的时候，鸡鸭鱼肉丰盛的菜肴自然少不了，饭菜数量和种类往往还都加了份。春节期间，家中“年菜”剩下不少，成为很多家庭头疼的事情。如何处理这些剩菜剩饭，成为不少市民纠结的问题。2月10日，记者就此进行了采访。

现状：春节饭菜剩下不少

“过年，我家准备了很多饭菜。这两天，我发现有的菜已经坏了，而且冰箱里还塞满了各种剩菜剩饭，真愁人。”2月10日上午，家住黄山路的彭女士对记者说。

过年前，彭女士早早地采购了丰盛的年货，用来招待亲朋好友。“除夕当天忙活了一下午，做了十几个菜，并且炸了不少的肉。虽然量都不大，但大家喝酒聊天都没吃多少，剩下很多饭菜。大年初一晚上，几个亲戚来串门，我又做了一桌菜，又剩下了一些，量少的菜我都倒掉了，还有一部分没舍得扔，连着吃了两三顿才吃完。” 彭女士说。

“从初一晚上开始，我们几乎没有在家吃过饭，不是走亲戚就是在外边聚餐，买的一部分青菜、番茄和没有冻起来的肉都坏了。”市民胡先生说。

“‘盛宴’变‘剩宴’，这个情况还挺普遍，几位亲戚家都有这样的问题。不准备怕有客人，准备了就怕剩下来，真让人郁闷。”市民胡先生说，9日晚上检查冰箱时，他已经扔掉了一只从饭店带回来的鸡、大半斤猪头肉和一些剩菜。

采访中，记者发现很多市民对春节剩菜感到头疼，尽管春节“囤菜”的习惯已经在改变，市民们购买年货的量也在不断减少，但很多家庭的“年菜”仍然会有剩余。还有的市民表示，过年在饭店吃饭后，把一些没吃完的菜打包拿回家，再加上春节前准备的一些年货，如何尽快“消灭”这些剩菜实在是让人烦恼。

医生：剩菜易滋生细菌不宜多吃

在采访中，不少市民对“年菜”保鲜方法、保留种类的选择上下了不少的工夫。市民赵先生告诉记者，剩菜保留的原则是：宁剩荤菜、不剩素菜。“素菜反复加热，营养易被破坏，最好尽快吃完。”赵先生说，荤菜可以用保鲜袋打包放在冰箱里，吃的时候拿出来热一下，蔬菜类的菜就倒掉。

“在热荤菜时，炸的鱼、排骨、鸡块，可以在锅里蒸一下，最好比平时多蒸上8分钟左右，荤菜也要多热上10分钟，热透了再食用。”赵先生说。

那么，剩菜都有哪些危害呢？该如何处理呢？记者采访了内科医生焦杰。

焦杰告诉记者，对于春节期间剩下的饭菜，尽量热透或者少吃。一般空气中有害细菌会在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生对人体有害的物质。“如果食用前没有充分加热，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生肠胃不适或者食物中毒等。”焦杰提醒说。

“剩菜并非一概不能吃，但不宜多吃，剩菜吃前加热一定要达到安全温度。一般情况下，通过100℃的高温加热几分钟，可以杀灭大部分致病菌。尽量热一顿，吃不完就倒掉。”焦杰说，市民做菜时还是尽量少做，不要吃剩菜，免得给肠胃带来不适。