□文/图 本报记者 朱 红

实习生 王中杰

美食不分国界，吃腻了中餐，不妨换换口味，尝试一下口味淡雅、营养丰富的西式蔬菜浓汤吧。2月24日，记者采访了家住会展中心附近的市民王文先生，看看他平时是怎么制作西式蔬菜浓汤的。

“做西式浓汤选用的材料与我们平时做中餐不一样，油要使用动物黄油或者橄榄油，还要有干酪粉、牛奶、黑胡椒碎、百里香、欧芹碎这些辅料。”王文说，西式蔬菜浓汤选用的蔬菜则可以根据时令有所选择，春天可以加入笋条，夏天可以加入玉米粒、芹菜碎等食材。怎么选择，一看个人口味，二看时令。王文这次选择的蔬菜有：土豆、西红柿、洋葱、南瓜、香菇、草菇、胡萝卜、菜心。

制作西式浓汤首先要把面粉炒一下，在锅中倒入适量黄油或者橄榄油，等到黄油化开或者橄榄油冒泡，就把事先准备好的面粉倒入，快速让面和油融合在一起，“注意锅的温度，炒面时用小火，等面颜色变黄，有香味时就要快速关火，以免糊锅。”王文说，然后把面盛出来放一边备用。

接着把事先已经切丁或者切片的蔬菜按照顺序下锅烹调，“我们先烹汤底，锅中倒入黄油，待黄油融化后倒入蒜末、洋葱碎，翻炒至洋葱变白，加入事先去皮的西红柿，把西红柿煮成浓汤状，这就是浓汤的大味道。”王文边制作边说。然后把土豆粒、南瓜粒、胡萝卜粒、草菇片、香菇片一一放入锅中翻炒，加入适量盐。“如果是给小宝宝或者需要吃流食的病人，我们可以把土豆、南瓜、胡萝卜事先蒸好按压成泥放入锅中，这样喝起来会更润滑可口。”王文提醒道。

炒至半熟，加入适量的水和牛奶，比例看个人口味而定，喜欢奶味重一点的就多加奶，不喜欢也可以不加。这时就要隔一段时间搅一下锅，以免糊锅，待汤煮沸后加入事先炒制好的面团，让面团和汤充分融合。快起锅时加入菜心末、黑胡椒碎，依据个人口味加入百里香或者欧芹碎，关火，西式蔬菜浓汤就做好了。

“西式蔬菜浓汤材料可以随时令而变，而且汤中少油少盐，有土豆、南瓜这些主食型蔬菜，可以减少对面粉、米饭的摄入，对于想要健康瘦身的人士是最好不过了。”王文说，“奶味浓郁、口感香醇，是很多孩子的最爱，而且汤中蔬菜数量繁多，又能果腹，也是很多需要吃流食来恢复身体的病人的绝佳选择。”