□文/图 本报记者 姚 肖

无论是喜欢麻辣鲜香还是清淡口味，火锅以其丰富的包容性让“众口”不再难调，深受消费者的喜爱。然而近两年，串串火锅以其更加亲民的经营理念和特色化的运作模式，在我市悄然走红，在竞争激烈的火锅行业中掀起一股“串串热”。

“市井化”成串串火锅特色

80年代的明星海报、老成都路牌做成的“照片墙”、复古小卖部、老物件、搪瓷碗碟……2月24日晚上7点左右，记者在市区海河路与崂山路交叉口附近一家老成都串串火锅店内看到，店内装修极富怀旧特色，前来就餐的客人络绎不绝，食客们正在一张张老式方桌前热火朝天地“撸串”，店门口一如既往地出现了排队就餐的“盛况”。

在店内的一排保鲜柜前，成串的菜品应有尽有，分类整齐地码在一起，而且价格实惠，荤素都是7角钱一串。“为了满足不同食客的味蕾，我们店里光牛肉串就分香菜、香芹、紫姜、泡椒、麻辣、黑胡椒等多种口味。”该店负责人白总告诉记者，“火锅食材丰富多样，本身就很接地气儿，而串串火锅给了食客们更多的挑选空间，更富有‘市井味儿’。”

随后，记者在我市昆仑路一家开业近一年的串串火锅店内看到，店内装修简单大方，虽然没有出现食客们排队的“盛况”，但也座无虚席。“相对于传统形式按份计量的涮菜火锅，串串火锅更平民化一些。物美价廉，吃起来更随意，也是深受食客们喜爱的原因。”该店店长王女士说。

“高品质”是串串火锅的生命力

据记者调查，目前我市串串火锅形式多样，竞争激烈，能够一直走红的店家都有自己的独特秘诀，除了别具一格的装修，平民化的价格，大众化的口感，拥有高品质的菜品、底料和服务才能把生意越做越好。

“其实串串火锅的价格和形式都差不多，虽然都接地气儿，但品质却千差万别。一家火锅店味道好不好，菜品是否新鲜实惠，服务是否周到热情，去吃过一次就知道了，高品质才能给顾客留下好印象，自然而然也就有了好口碑和回头客。”对串串火锅颇为喜爱的李女士告诉记者。

“虽然在火锅市场中跟风做串串火锅的商家有很多，但真正用心的良心商家却不是很多，新鲜、健康、品质不应该只是口号，而应该转化成实实在在的行动，只有这样，消费者才会‘买单’，生意才能长久。”白总说。