□文/图 本报记者 姚晓晓

凤爪的制作方法有很多种，不同的做法口味也不相同。市民秦女士制作的柠檬凤爪，酸爽之余还带着果汁的清香。3月11日上午，记者采访了她。

秦女士告诉记者，制作这道菜，最好使用新鲜鸡爪，如果没有也可以用冷冻的。“鸡爪清洗干净后，斜刀一分为二，这样可以快速入味”。接着，加入没过鸡爪的清水，放入几片姜，煮至沸腾后转中火，煮8分钟至12分钟。“时间煮得越短越有嚼劲，可根据自己的喜好调整。在煮鸡爪的过程中可以准备一碗冷水，分三次倒入锅中，就像煮饺子一样，这样煮出来的鸡爪更Q弹。”秦女士提醒道。

待鸡爪煮熟之后立刻捞出，放入冷水中，把表面的黏液清洗干净。降温之后的鸡爪泡入冰水，盆内也可以加冰块，浸泡30分钟左右。浸泡鸡爪的过程中，就可以准备材料了。“柠檬凤爪的特色就是有淡淡的蔬果香味，所以要使用新鲜小米椒、洋葱，以及新鲜柠檬。”秦女士说。

只见秦女士先将洋葱、小米椒切丁，姜切末放入一干净的容器内，取一个柠檬，将柠檬汁挤出。“由于柠檬籽会发苦，所以挤的时候，最好隔个网筛，把柠檬籽滤掉。”秦女士说。

然后倒入生抽、陈醋、料酒、盐、糖、香油等，为了让鸡爪更入味，酱汁要调的稍微咸一点。待鸡爪浸泡到位后，捞出来沥干水分，放入酱汁内搅拌均匀。为了美观，秦女士又拿了一个小柠檬，切片去籽，拌入鸡爪内。

为了能让鸡爪浸泡入味，秦女士将鸡爪及料汁倒入保鲜袋内，然后把空气排出来，封口。“这样做类似真空包装，把袋子平铺放入冰箱，有空就翻面，一般头天腌制，第二天就可以吃了，腌得越久，色泽越透亮。”秦女士说。

■小贴士

1.熬煮鸡爪时，切记不能时间太长，以免鸡爪软烂，没有嚼劲。

2.将煮好的鸡爪冲洗后，倒入盛有冰块的冰水中，这样鸡爪才会更Q弹爽口。