□文/图 本报记者 姚晓晓

糯米香糯黏滑深受大家喜爱，如果将糯米加入烧卖中，再放点腊肉，制作出的腊肉糯米烧卖则更是让人垂涎欲滴。4月15日上午，记者来到家住市区太行山路的唐女士家，看她如何制作这道小吃。

首先将糯米淘洗干净后，用清水浸泡一晚，使糯米充分吸水膨胀，然后把浸泡好的糯米沥干水，平铺在蒸盘里，“薄薄地铺上一层，大火蒸25分钟，将糯米蒸熟至半透明状态即可。”唐女士提醒道。

蚝油、糖、生抽、老抽、料酒提前混合好，做成调味汁备用。然后将洋葱、腊肉和香菇切成丁，猪肉剁成馅，锅用大火烧热后倒入植物油，油热后加入切碎的洋葱丁。“要不断翻炒，炒到洋葱呈现透明质感，接着加入猪肉馅继续翻炒，直到猪肉馅变色。”唐女士说，猪肉馅变色后加入切成丁的腊肉和香菇，继续翻炒2分钟左右，最后将提前调好的调味汁加入锅中，翻炒均匀。

“腊肉可以给烧卖增加一份香味，如果不喜欢腊肉，只用猪肉馅也可以。”唐女士说，待锅中的调味汁煮沸后，转小火，加入之前蒸好的糯米，不断翻炒，使糯米和锅中的其他材料充分炒匀后关火，“一份美味的糯米馅就制作好了”。

接着制作烧卖皮，“和面时面团要偏硬，这样才能把面皮擀薄。”唐女士说，“如果不想自己制作面皮，也可以买现成的饺子皮擀薄后代替。”

皮和馅都做好后，就可以包烧卖了，“将糯米馅团成团，放在面皮中间，将面皮边捏边提边拉面皮，使面皮能够包住糯米馅，一圈捏下来，大概捏9个或10个褶就够了”。

最后将捏好的褶往一个方向推，使烧卖的褶贴在糯米馅上，保证面皮和糯米馅的高度差不多齐平，捏紧，并将烧卖捏出一个细细的脖子，把所有烧卖都捏好，放在涂了油的屉布上，然后大火蒸8分钟左右即可。

蒸好的腊肉糯米烧卖闻起来香，吃起来糯，好吃到停不下来。