□文/图 本报记者 姚晓晓

酸菜番茄肥牛是四季都非常适合品尝的一道美味佳肴，吃起来鲜香爽口，能让你饭量大增。家住源汇区柳江路的范女士制作的酸菜番茄肥牛，受到了不少朋友的好评，5月6日上午，记者采访了她。

“酸菜番茄肥牛制作起来很简单，很适合一家人和和气气的围在一桌上享用，而且酸酸甜甜的味道，小朋友也都很喜欢。”范女士说。

首先将买来的肥牛卷解冻，烧开水，金针菇焯水，滤干，然后再焯肥牛卷。“目的是去血水，但不要全部一下将肥牛放进水里，否则牛肉容易老。”范女士提醒到，要拿筷子一片一片的夹进水里，每次放五六片，漏勺捞起来后再接着放五六片，总之动作快点，避免牛肉烫久了。

再把新鲜的番茄洗干净之后将它的外皮去掉，因为去皮可以让番茄放入锅内的时候更好的出汁，而且炒制起来也会更方便。

酸菜切丝后用热水焯烫1分钟去除大部分的亚硝酸盐，锅内倒油，烧热后把花椒、姜蒜末煸香，放入一大勺黄豆酱，翻炒均匀，让香味慢慢的散发出来。再放番茄炒香，放酸菜继续翻炒，加开水熬一会，放入胡椒粉、少许盐、白糖提味。

等烫熬的入味了，放入金针菇煮入味，最后加入焯好的肥牛，加入适量的生抽及白醋，如果喜欢吃辣可以加入小米椒，少煮片刻后撒上葱花即可出锅。