吃肉和糖尿病发病风险有什么关系？新加坡一项研究表明，过量食用牛肉、猪肉和加工肉类，会导致糖尿病患病风险上升。把红肉换成属于白肉的鱼类等，糖尿病患病风险会下降。

该项研究以63000多名年龄在45岁至74岁的人为对象，进行了11年的追踪调查。结果显示，红肉摄取最多的组，与最少的组相比，糖尿病发病风险上升了23%。红肉和加工肉类的摄取会导致糖尿病发病风险上升的原因是，肉中富含的亚铁血红素、饱和脂肪酸、烹调过程中生成的烧焦部分中所含的糖化最终产物（AGE）等，对胰岛素的敏感性和胰岛素分泌会带来不良影响。

推荐用鱼肉代替红肉，鱼肉中含有丰富的ω-3多不饱和脂肪酸，可改善胰岛素分泌和胰岛素抵抗情况，从而降低糖尿病患病风险。据《北京青年报》