在炎炎的夏日，冰鉴里用的冰又是从哪里来的呢？

如何采冰、制冰

早在先秦时代，时人便利用天然冰来制冷，给食物保鲜、做冷饮。据《周礼》记载，当时周王室为保证夏天有冰块使用，专门成立了相应的机构管理“冰政”，负责人称“凌人”。此部门的编制不小，共有80名“职工”。一般从每年冬天的12月起，工人开始采取天然冰块进行储存。

大约在唐朝末期，工匠们在生产火药时开采了大量硝石。偶尔他们发现硝石溶于水时会吸收大量的热，能使周围的水将温直至结冰。于是一些能工巧匠便开始利用硝石开始制冰。

硝石是一种白色味苦的晶体，颜色如霜。硝石的化学名称叫硝酸钙，它溶解于水时会吸收大量热量，使周围温度降低以致结成冰。

硝石溶入水后，可以用降温结晶法或蒸发结晶发将硝石再提出来重复使用。有了这种技术，就大大促进了古代制冷市场的繁荣。

藏冰有高招

那么采取来的冰，如何储存呢？古代冰窖有古代叫法，称作“凌阴”。像先秦和汉代的一些文献上就说：“积冰曰凌。”“阴，通窨。窨，地窖也。”“凌室，藏冰之房也。”与这些文献可相印证的实物建筑，也在考古中不断发现，其中很有代表性的是陕西省凤翔县的东周秦都雍城凌阴遗址。

这处遗址的凌阴建筑，是在中间部位挖一个长宽约10米的斜坡性窖穴，坑底铺有砂石板材，上面可以置放冰块。坑底的四周铺有导水管和排水沟，直通附近的一条河。这样做是出于冰块在保存过程中，日消月失，难免要融化，因此必须要有排水设施才行。

考古学家还发现，排水沟两侧还设有好几道闸槽的遗迹现象，估计它的功能是既可以排疏融冰之水，又可防止河水倒灌，漫入冰窖。通过测算了解到，冰窖的容积为190立方米左右。按照文献《周礼》上的说法，冬天贮藏的冰，到夏天会融化掉三分之二左右，剩下的三分之一可供夏用。

无独有偶，在河南新郑发现的战国“郑韩故城”遗址，还发现过一种地下室结构的冷藏建筑遗迹。室内出土了大量的兽骨，估计是储藏肉类的冷库。这个冷库室高约3米，面积约为25平方米，建筑装饰相当考究，也很实用。室内还有几口深井，冰水融化可就地入井自渗，使冰块不至于因室底积水而浸泡在水里。

冰鉴和凌阴这类冰镇低温贮藏技术，历史已相当悠久。目前所知最早的一处凌阴遗迹，发现于河南安阳殷墟的大司空商代遗址。据发掘者说，当时是在一个深达二三米的窖穴底部，再向下挖一个长方形坑。坑深达6米左右，坑底的温度比地面温度低6℃至10℃。据人民网