□文/图 本报记者 姚晓晓

夏天正是黄桃大量上市的季节，家里自己做的黄桃罐头不仅清爽甜美，还安全放心。7月22日，记者采访了家住大学路的叶女士，看她如何在家制作黄桃罐头。

为做出漂亮的整瓣桃子，叶女士可下了不少功夫。首先用水果刀沿着桃子中间的那条缝隙切一圈，“一定要切透，感觉刀子切到了核，然后就进入了最重要的一步，决定是否能做出整瓣桃子。”叶女士说着，就用左右手分别握住桃子的两瓣，一前一后反方向拧一下，用力拧的时候，为防止把桃子拧变形，还把整个桃子握在手里，均匀受力。

然后将分开后带有桃核的桃子放在左手心握紧，右手握住勺子，沿着桃核的边旋转一周，桃核就去掉了。然后再将桃子消皮，放入盐水中浸泡。“将黄桃浸泡是为了防止桃子氧化变色，否则做出来的桃子颜色就不漂亮了”叶女士说。

在桃子浸泡间隙，叶女士开始烧水熬冰糖。“冰糖的量可以依个人口味调整，但宁多勿少，一般都是一斤桃子放一两冰糖”叶女士提醒到。

为使罐头能长时间保存，叶女士没在锅内直接煮黄桃，而是选择在玻璃瓶中煮。将浸泡后的黄桃放入干净无油的玻璃瓶，加入糖水，水要没过黄桃，但要离瓶口两公分的距离，然后将瓶盖放在瓶子上，不要放歪，也不用拧。

然后在锅内添水，水开后放入玻璃瓶，开大火煮20分钟，。“戴好棉手套，趁热将瓶盖依次拧紧，只要拧紧后瓶盖没有凸起，就说明密封好了，放入冰箱可储存半年之久。”叶女士说。