□文/图 本报记者 姚晓晓

家住汉江路的周女士制作的板栗酥，外层奶香浓郁，内陷香滑细腻，既适合做为下午茶点，也适合郊游外带。9月22日下午记者采访了她。

先把板栗仁加水煮熟，分次放入破壁机打成栗子泥，打好的栗子泥倒入不粘锅，加糖，中火翻炒，“加糖后栗子泥会变稀，再加入黄油继续翻炒，然后转小火翻炒至栗子馅离锅成团。”周女士说。

然后黄油室温融化，把低粉和杏仁粉混合过筛，蛋液打散，糖粉秤量好，如果没杏仁粉，可换成等量低筋粉。黄油加糖粉和盐用粗粗拌几下，再用电动打蛋器打至蓬松略发白。

分三次加入蛋液，每次都要等上次搅拌至完全吸收后再加，加入过筛后的混合低粉，用刮刀压拌均匀，将面团盖保鲜膜入冰箱冷藏一个小时以上。

再将刚炒好的板栗馅分成均匀四份，搓成差不多的长条，用保鲜膜包住比较好搓。

然后把冷藏好的酥皮面团分成均匀的四份，取一份擀成宽约8厘米的长片。周女士说，这一步可借助保鲜膜，保鲜膜先铺平，将面团放中间，保鲜膜上下对折，宽约8厘米，将面团从中间往左右两边擀，擀成长片后，将保险膜打开，两头切平，长度跟馅的长度差不多，取一条板栗馅放入中间靠下一点的位置。

借助保鲜膜，从下边提起把馅卷起来，卷紧一点，皮能完全包住馅即可，多出的边切掉，然后借保鲜膜把酥条滚均匀，用刮板切成宽约2厘米的小块，整齐的摆入铺了油纸的烤盘中，烤箱预热上下火200度。

再刷两遍蛋黄液，撒适量芝麻，送入烤箱，将温度调为上火200度，下火180度，烤约15分钟，烤好后晾干即可。