□文/图 本报记者 姚晓晓

山药营养丰富，健脾养胃，受到不少市民的青睐，但大多数人都是选择蒸煮。家住太行山路的袁女士为家人特意制作的山药小饼松软香甜，老少皆宜。10月6日，记者采访了她。

袁女士先将山药去皮后上锅蒸熟，大约蒸20分钟左右，蒸好后放入盆中捣成山药泥，加入两个蛋黄、30克白糖拌匀，拌好后又加入10克奶粉和20克椰子油。“椰子油是首选，做出来的小饼非常香甜，如果没有椰子油，可以加入软化了的黄油。”袁女士说。

之后加入酵母（最好用做面包用的耐高糖酵母），然后加入面粉，用筷子搅拌成小面絮，手揉成团，放案板上盖上保鲜膜静置10分钟。静置好的面团放案板上擀成大片，不要太油，厚度0.4厘米左右即可，然后用一个小口玻璃杯将面片按压成小饼，“小饼越小越好看，也容易烙熟。”袁女士提醒。

将小饼盖上保鲜膜，发酵大约半小时到四十分钟。发酵时间要根据当天的温度来定，一般是小饼明显变胖，拿起来很轻盈就是发酵好了。

然后开大火，锅热后转中小火，锅内下入饼胚时不加油，烙制两分钟左右。袁女士提醒，要根据火力大小和平底锅的厚度来定时间，表面上色后把小饼翻面，期间一定要多翻动，否则容易糊锅。

“用手轻轻按压饼的侧面判断饼是否熟了。如果按下去马上回弹就是熟了，按下去是个坑就没熟。”袁女士说。