□文/图 本报记者 姚晓晓

两面金黄的梅干菜肉饼不仅制作简单，而且肉香浓郁，s受到不少市民喜爱。12月15日下午，记者采访了市民党女士，看她如何制作梅干菜肉饼。

党女士先将面粉加温水揉成表面光滑的面团，盖上盖子静置30分钟以上。梅干菜提前用清水浸泡30分钟洗净切碎。

炒锅内放入少量油，放入葱姜炒出香味后捞出，再放入挤干水分的梅干菜翻炒。“这时候可根据个人口味加盐，如口味较淡，也可和肉馅一起加盐，出锅前加入少量香油，然后盛出晾晾。”党女士说。

之后党女士开始准备肉馅，为使肉馅口感更好，她准备了八分瘦肉馅，二分肥肉馅，加入葱末、白胡椒粉、料酒、糖、酱油、蚝油、蛋清以及炒过的梅干菜拌匀。最后搅拌好的肉馅应当粘稠而不松散。

“搅肉馅时一定要用筷子朝着一个方向搅，需要稍微用点力，一定要搅到非常黏稠，而且拌肉馅加入蛋清或者鸡蛋、水然后通过搅拌来让肉馅上劲，口感会比较嫩。”党女士提醒到。

再把醒好的面团分成2份，这个份量可以做2大张肉饼，把面擀成长方形，上下各划两个口，铺上肉馅，然后折起来，稍微擀薄一点。平底锅内倒油，待热后把饼胚放进去，开小火盖上盖子焖3分钟，然后翻面再焖3分钟，看到饼中间鼓起来就熟了。