□文/图 本报记者 姚晓晓

甜甜圈是常见的甜点，刚炸出来的甜甜圈只撒上一层糖粉就非常美味。12月22日下午，记者采访了家住长江路的尚女士，看她如何制作油炸甜甜圈。

“由于不少甜甜圈都是沾着厚厚的一层巧克力，吃起来很腻，就索性自己来炸甜甜圈，无论是糖粉还是甜甜圈的大小都可以自己拿捏，而且炸起来的也比外面卖的有嚼劲。”尚女士说。

尚女士先将牛奶加热至温热，她表示不可超过四十度，面粉放入碗中，中间挖一个洞，放入牛奶、干酵母、白砂糖与面粉搅拌均匀，覆上保鲜膜静置15分钟。

黄油放置于室温软化，用剩下的白砂糖、盐、鸡蛋放入面团。用揉面机搅至起筋，覆上保鲜膜静置45分钟，发酵至两倍大。然后尚女士称重分称小团，一个大概60克左右。分好后将面团盖上湿布或保鲜膜，防止皮干。20分钟后，取一个醒好的面团，光滑面朝上，用擀面杖擀开，在中间戳一个洞，翻过来，捏紧两个边，成一个圆圈形。“一定要用力捏紧，否则发酵后，下油锅炸时非常容易开。”尚女士提醒。

然后她把做好的圆圈形的面坯放在提前裁好的油纸上。“全部整理好后，放进发酵箱，在放一碗热水增加湿度，此时要发酵40分钟左右，发酵好的坯子用手指按下去会缓慢回弹。”尚女士说。

在锅内放油，油热后就可以炸了。面坯下锅就可把火调小，待正面上色后，翻过来炸另一边。两面都鼓鼓的变成金黄色时，就可捞出来控油了，再撒上一层防潮糖粉，就能品尝美味的油炸甜甜圈了。