【日】吉野精一 著

北京联合出版公司2016年3月版

同样是用面粉、酵母、盐、水4种材料混合，做面包怎么就和做馒头不一样呢？这类低级问题在非烘焙爱好者心中是个谜团，但这本《面包制作的科学》很认真而准确地告诉你为什么这两者是不一样的。为什么制作面包面团时不能用含盐黄油？为什么有些面包烤好后能保持全天松软？这本书不同于市面上常见的烘焙食谱，它不直接传授具体技法，而是从科学的角度帮你剖析一个松软美味的面包诞生的原因。作者吉野精一是日本料理师学校的面包制作专职教授，长年专注于从科学和技术两个方面对近代面包制作进行研究，还精通以谷物为核心的饮食文化和历史。日本人的认真劲儿真的不服不行。晚综