娃娃鱼，水陆两栖动物，对水质要求高，生存环境条件苛刻，属于国家保护动物，严禁猎杀。近年来，科学家们致力娃娃鱼的人工繁育工作，并取得成功，使得这一稀世珍品变身珍馐佳肴成为可能。一些高端酒店开始提供经过相关部门批准的商用娃娃鱼。随着人工养殖业的迅猛发展，娃娃鱼这一“水中人参”走上百姓餐桌也不再是梦想。下面给大家推荐一种红烧娃娃鱼的做法。

主料、辅料：

娃娃鱼250克（约耗l00克）、熟猪油50克 、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、植物油1000克。

烹制方法：

1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90摄氏度热水浸烫，刮洗表皮黏液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。（内脏可以另作他用）2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片，再放鱼块翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克翻炒，淋香油盛盘上桌。

工艺关键：

1.鱼块用酱袖先腌渍10分钟，然后烹制。2.不用勾芡，中火烧至五分之二时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。

风味特点：

“红烧娃娃鱼”为汉中名肴。相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陕西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。

王 丹