第12版:天下美食
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2017年4月11日 星期

可乐饼


用料:

土豆2个、瘦肉150克、鸡蛋1个、盐1小勺、生抽1小勺、糖少量、料酒1小勺、面包糠适量、葱、姜适量、食用油适量、清水适量。

做法:

1.土豆洗净去皮,切成小块,蒸锅中倒入适量水,将土豆放入锅中蒸熟,再捣成无硬块的泥。2.瘦肉洗净,沥干水分后剁成肉末,加入葱、姜、料酒搅匀,腌制15分钟。3.热锅倒入适量油,中大火烧至七成热,倒入猪肉末煸炒。炒至肉色发白,再调入生抽、糖。4.将肉末和土豆泥倒入碗中,调入盐,搅拌均匀。取适量混合好的土豆肉泥,搓成大小适中的饼坯,放入蛋液中。5.再将裹满蛋液的饼坯从碗中取出,均匀的裹上面包糠。6.锅中倒入适量油,中大火烧至六成热。转中小火,小心的放入沾满面包糠的饼坯。7.将饼坯四周均炸至金黄色后即可捞出,将炸好的可乐饼放在厨房纸上滤油后即可食用。

烹饪技巧:

1.饼坯沾面包糠时,可以用手轻轻挤压,使面包糠更牢固的沾在饼坯上。

2.刚炸好的可乐饼风味最佳,如果放凉后再吃,千万不要回锅油炸,可用烤箱烤一下。

据美食网


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