□见习记者 姚晓晓

焦馍作为豫南小吃，河南各地有着不同的叫法，有的地方叫焦馍，有的地方叫焦饼，这份食物，在一代代中原人的成长中，承担着最为温情的记忆。

作为漯河的“吃货”，你一定记得小时候焦馍的味道，酥酥脆脆，吃到嘴里混合着芝麻的香味挑动着你的味蕾，让人久久难忘。可是，随着人们生活节奏的加快，这种传统小吃渐渐地被遗忘，很多年轻人都忘了焦馍的存在，更别提制作焦馍了，4月24日，记者听说张平阿姨要在家制作焦馍，便来到张阿姨家中，追寻小时候的味道，学习焦馍的制作。

一大早记者来到张阿姨家中，张阿姨正在捡芝麻，“这些芝麻都是一会要揉到面里的，没法用水淘，就先把芝麻里的脏东西拣出来”。捡完芝麻后，张阿姨开始和面了，记者发现，在和面的过程中，张阿姨不仅加了盐水，还加入了两个鸡蛋。“加入鸡蛋是为了让焦馍更酥脆，吃起来不是很干，配上芝麻会更香”。

张阿姨指着和好的面团对记者讲：“和面、揉面、加入芝麻继续揉面，面和好后，要做到‘三光’，既‘手光、面光、盆光’，做到这三点，面才真正和好了。”随后将面团放入盆中，用盖子盖起来，放置二十分钟左右，叫作醒面。

二十分钟后，张阿姨便开始制作焦馍了。将和好的面团均匀的分成若干小面团，用小擀面杖擀成直径10厘米～25厘米（大小自己定）、厚薄均匀的圆形面片，张阿姨告诉记者，焦馍越薄越好，越薄炕出来越脆，厚薄就是跟芝麻粒的厚薄差不多，甚至比芝麻更薄，而盐一定是在和面的过程中添加的，这里加就变成盐粒，影响外观及口感。而后放入平底锅中，用小火慢慢地炕，炕到微微发黄就可以反面了，反过去继续炕，两面都要焙干，轻轻用勺子敲是硬的就好了。张阿姨说：“如果喜欢吃脆点的，就多炕会儿，也可以从锅里取出来后将焦馍立放在锅边，再烘干一会儿会更酥脆”。

在制作过程中，张阿姨还透漏了一个小秘方，就是在焦馍的制作过程中添加鸡内金，“我经常在焦馍内加点鸡内金给小孙子吃，可促进消化，还是孩子比较健康的零食”。

据张阿姨介绍，多年以前制作焦馍用的是平底锅，而是用的鏊子（烙饼的铁质器具）。“以前在老家可以用地火，做焦馍的时候就取出家中的鏊子放在砖头临时堆砌的锅架上，劈柴生火或者用玉米芯或者麦秸秆生火，已经一二十年没有用过鏊子了，其实还是鏊子做出来的焦馍更好吃”。