□见习记者 姚晓晓

无论是在家吃饭还是外出就餐，难免会遇到剩菜的麻烦。这时一般耳边会响起两种声音：一种是“扔了可惜，下次热热再吃”；而另一种声音则是“剩菜剩饭不能吃，会致癌”。那么剩菜剩饭到底能不能吃，又该如何吃呢？

吃剩菜会致癌吗？

家住市区长江路的李女士的孩子10个月，由于之前在网上看到有孩子吃米粉时加入了剩菠菜汁而出现食物中毒的帖子后，李女士的孩子吃辅食都是现吃现做。“给孩子做辅食都是用的辅食机，每次做的都吃不完，剩下的有时嫌浪费我就自己吃了，有时就干脆倒了也不敢留着给孩子吃。”李女士说。

其实，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有想象中那么可怕。根据中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红的测定表明，如果烹调后不翻动，放入冰箱4摄氏度冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，这仍然是非常低的量。所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题。

WHO（世界卫生组织）提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5摄氏度以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

剩菜应该如何吃？

既然剩菜可以吃，那么该如何吃？为此记者采访了漯河中医院内三科（脾胃病科）主任医师焦杰。

焦杰告诉记者，对于剩下的饭菜或者一些炸的鸡块等食物，尽量热透或者少吃。一般空气中的有害细菌会在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生对人体有害的物质。如果在食用前没有充分加热，杀不死这些细菌，人一旦吃了，极易发生肠胃不适或者食物中毒等。

“剩菜并非一概不能吃，但不宜多吃，剩菜吃前加热时一定要达到安全温度。一般情况下，通过100摄氏度的高温加热几分钟，是可以杀灭大部分致病菌的，最好热一顿，吃不完了就倒掉。”焦杰说。

同时焦杰还提醒市民，剩菜存放时间不宜过长，凉透后应立即放入冰箱。另外，不同的剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者在碗盘附上一层保鲜膜。如果剩的绿叶菜直接放在室温下过夜，最好就不要再吃了，因为在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖。