□见习记者 姚晓晓

随着市民生活水平的提高，没事下馆子就成了家常便饭，不过一些喜爱做饭的市民，反而把饭店的一道道家常菜变成了家里餐桌上的私房菜。7月16日上午，记者来到市区大学路一小区张翠平家中，来看看张女士家的这道私房菜——香辣虾。

上午10点，记者一进门就看到张女士正在用牙签挑虾线。“在外面吃虾很少能把虾线挑干净的，所以我很少在外面吃，没事就喜欢在家里研究些美食，既干净又放心。”张女士告诉记者。

“挑虾线也是有窍门的，得从虾尾处第二个虾关节处，用牙签一挑就出来了。”张女士一边熟练地挑着虾线，一边告诉记者。20多分钟的时间，张女士就挑完了水盆里1.5公斤左右的虾。

将虾洗干净置于旁边沥水，这时，张女士也开始准备香辣虾的配料了。先将葱切段，姜蒜也切片备用，然后将锅置于燃气灶上，倒适量的油入锅。“做香辣虾的油要比平时炒菜的油多一些。注意放料的时候是热锅凉油，先放入葱姜蒜，要多炒一会儿，待葱姜蒜的香味完全炒出来后才可以放入川椒和辣椒。”只见张女士不停地晃动着锅，一阵阵蒜香扑鼻而来。“想做出好菜还得有好的配料，这些川椒和辣椒都是买的市场上最好的。”说着张女士将川椒和辣椒放入了锅内，“待炒出香味后，再倒入适量的红油豆瓣酱。”

“光闻香味就知道料炒的基本差不多了，这时就可以倒入虾了。”说着张女士端起沥过水的虾倒入了锅中，翻炒间虾已经开始变成红色。“这时再倒入料酒、生抽、蒸鱼豉油、蚝油这几样常用的佐料，临出锅时可以放入少量的盐，撒上芝麻就可以出锅了。”

张女士还告诉记者，炒虾的时候要注意不要把虾炒老了，待虾成U型时，骑起来刚刚好，若虾头和虾尾可以碰触呈O型时，就说明虾已经略老了，要赶紧出锅。

学会做这样一道香辣虾，无论是自己吃还是宴客都是不错的选择。