许多人都爱吃火锅，炎炎夏日也丝毫不减排队热情，其中又以麻辣火锅最受“吃货”欢迎。但火锅怎样才能吃得健康又美味呢？

食物煮熟最重要

“吃火锅，最重要的是把食物煮熟，切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。”上海市疾控中心健康危害因素监测与控制所副所长朱珍妮说。半熟的肉类、海鲜中可能含有未被杀灭的寄生虫，如果水里烫一下就吃，容易引起肠胃感染。

蔬菜的情况则不同。蔬菜的维生素丰富，长时间涮烫会让维生素快速流失，因此一些绿叶蔬菜只要稍微涮一涮即可。

锅底最好选清淡

上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科副主任医师马莉表示，很多人吃完火锅后拉肚子或便秘，这类人最好选择清汤锅底或菌菇类的锅底。如果要喝汤，应在锅底端上来煮沸后喝一点，火锅煮到最后的汤里含有大量嘌呤、脂肪、盐分，还会有亚硝酸盐，不建议再食用。

先肉再菜不科学

吃火锅，先荤还是先素，一直是网友争论的热点。一般人先吃肉再吃蔬菜，吃到最后饱了，蔬菜吃不了几片，造成营养不均。马莉建议，吃火锅最先涮的应该是淀粉类的食物，再吃点蔬菜，最后才涮肉，这样有利于控制总热量。

冷热交替最伤胃

夏天吃辣火锅，总会喝点冰冻饮料。马莉指出，冷热交替对胃黏膜的刺激很大。此外，刚从火锅中取出的鲜烫食物，应该凉一下再吃，以免烫伤口腔、食道黏膜，造成溃疡。长期食用过烫的食物，也会增加罹患食道癌的几率。

总体来说，吃火锅是否健康，取决于个人的饮食习惯。朱珍妮表示，“辣”是一把双刃剑，最新研究表明，适当吃辣对健康有益，但过辣和过于频繁地吃辣则对健康有影响。马莉则说，一般情况下，每月吃火锅最好不要超过2~3次，饮食上还是要荤素搭配、营养均衡、少油少盐。据新华网