□文/图 见习记者 姚晓晓

大盘鸡作为一道日常的美食，深受人们喜爱。家住市区嵩山路的李女士做的大盘鸡在朋友圈可谓是一绝。

8月28日上午10时，记者来到李女士的家中，只见李女士已经准备好了做大盘鸡的配菜：案板上切好的葱段和姜丝，盘子里放着已经洗好的木耳、香菇和切好的土豆块。

“这只鸡是我一大早去市场上买的柴鸡，炒之前要先焯水，焯水的时候也是有讲究的。要凉水放鸡肉，焯几分钟后，趁水沸腾的时候把鸡肉捞出来，这样才能更好地去除血水。”李女士边说边为鸡肉焯水。

鸡肉焯水后，李女士就开火准备炒了。待锅热后，将油倒入，随后放花椒、干辣椒、葱段和姜丝，待调料烹出香味的时候，放入鸡肉开始翻炒。接着放入一勺豆瓣酱，适量白糖、料酒、香叶、桂皮、盐，加开水没过鸡肉大火炖煮。“由于是柴鸡，所以炖的时间要长一点，最少要炖40分钟左右。”李女士告诉记者。

炖30分钟后，再放入土豆块和木耳香菇等配菜。“配菜的种类比较灵活，可以根据自己的口味调整。这几样配菜是孩子比较爱吃的，待土豆炖软后撒上香菜就可以准备出锅了。”李女士说道。

在鸡肉炖煮的空闲时间，李女士也没有闲着，而是趁空亲手擀了手工面。“大盘鸡的汤汁拌上面很入味，而且手工面吃起来也很筋道。”

撒上香菜后李女士的拿手菜就出锅了。汤汁看起来很黏稠，土豆也浸满了鸡肉的鲜香，最后将面拌入，大口吃起来，何止一个“美”字了得。

李女士做好的大盘鸡和擀好的手工面。