蔬菜是我们经常吃的东西，大家也都知道多吃蔬菜对身体健康有益，但你知道有些蔬菜未成熟、或是存放过久有毒不能吃吗？今天我们就来了解一下。

烂姜。腐烂后的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素，吃后能引起肝细胞中毒、变性，损害肝功等。

青色西红柿。未成熟的西红柿因含有一种叫龙葵素的毒性物质，食后口腔有苦涩感，会出现恶心、呕吐、头晕等症状。

储藏过久的蔬菜。有些蔬菜如菠菜、萝卜等含有硝酸盐物质，储藏过久，会发生腐烂变质，将硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。

久存的南瓜。其瓜瓤含有较高的糖量并进行无氧酵解，产生酒精，吃后很容易中毒。吃时最好去尽瓜瓤，并检查有无酒精味。

腌制不透的酸菜。腌制酸菜时，如果用盐不足，使得一部分细菌没有得到抑制，菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，这种化学变化大多在腌制后一星期左右达到高峰。此时食用，可能发生急性亚硝酸盐中毒。

病变的红薯。红薯储藏不当，特别是碰伤破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病变。若误食而中毒轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者则有体温升高、呼吸困难、瞳孔扩大等症状甚至会引起死亡。

鲜黄花菜。含有一种无毒的秋水仙碱，被人体吸收后，转变为有毒的二氧秋水仙碱，可使人发生恶心、呕吐、腹痛等，重者便血尿血。

未煮熟的扁豆。含有凝集素和溶血素两种毒素。食用后会发生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。

据《华商报》