□文/图 见习记者 陈金旭

入秋之后，天气渐凉，除了添衣加被，还可以吃些食物来御寒。其中羊肉因其高蛋白、低脂肪、含磷脂多，胆固醇含量少，成了人们秋季选择较多的一种食材。在羊肉的各种做法中，提起孜然羊排，无疑不令人垂涎。

10月29日上午，记者采访了美食达人吕东，请他来讲讲如何烤制孜然羊排。

“秋冬正是吃羊肉的季节，我做的孜然羊排每次都被一抢而空。”吕东告诉记者，家人朋友在吃了自己做的孜然羊排后总是赞不绝口。

“孜然羊排是一道老少皆宜的菜，听起来好像很复杂，但其实做起来并不难。”吕东介绍说，羊排最好选外层有一层油皮的，烤出来才会外焦里嫩，口感更好。

吕东边说边把洗净的羊排放入蒸锅，接着放入桂皮、花椒、八角、盐、姜、水等配料。“水没过羊排就行了，大火上汽后转中小火20分钟左右即可。”吕东说道。

羊排蒸熟后，吕东将其从蒸锅里捞出沥干。这时候就可以进行下一步的工作了。“接下来就是往羊排上抹料。先把盐均匀地抹遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，最后抹一层油，用量可以根据个人口味添加。抹好后放置半小时。”吕东说着，便用手先后将调料均匀地抹到一根根羊排上。

随后，吕东把一张锡纸垫在烤盘上，用另一张锡纸将羊排包好，放入烤箱。“烤箱温度设定成200度，上下火烤20分钟。用锡纸把羊排包住的目的是为了防止羊肉水分流失，口感发柴。”吕东解释说。

20分钟后，吕东打开烤箱时已经冒出了烤羊排的香气。他将上面的一层锡纸打开，把羊排有一层油脂那面朝上，又把烤箱转上火，继续烤起来。“用烤箱烤羊排的时候一定要注意安全，不要烫伤。”

“羊排翻面后，只要烤8到10分钟即可。目的是将羊排上色，并将外皮烤脆。”吕东说，等到羊排的外皮烤得焦黄后，就可以出炉了。

吕东把羊排从烤箱取出来后，把洗干净的生菜摆在羊排外侧一圈，孜然烤羊排也因此被衬托得更加色香诱人。

烤好的羊排外焦里嫩，外皮香脆，肉质松软香嫩。吕东尝了一口，说：“味道正好，如果觉得味道不够，可以配上孜然和辣椒，吃起来香喷喷！”