在中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的一种。没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的是最接近自然的鲜甜口感。水灵灵的茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋然后干燥，就成了白茶。

什么是白茶

大多数人常常把安吉白误认为白茶，但安吉白其实是绿茶，只不过因为芽叶皆白，才被冠以“白茶”之名。而白茶，其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶青采摘下来后经过晾晒或阴干，自然萎凋，干燥或文火微焙，轻微发酵而成，这样的茶叶，就被称为白茶。

白茶的加工工艺简单来说可以分为四步：采摘-萎凋-干燥-保存。而萎凋是白茶区分于其他茶类的重要工艺。白茶简单的制作工艺，也让它的茶毫得以最大程度的保留。许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免脱落。而白茶在制成之后，依然能满被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。白毫除了俺，它所含有的氨基酸能为茶叶带来一种独特的“毫香”，如雨后草地一般鲜灵，带来淡淡的回甘。

白茶的分类

白茶近几年才在国内得到发展，因此有不少人往往会分不清楚。按采摘品级分：银针、白牡丹、寿眉、贡眉；按产地分：福鼎白茶、政和白茶、云南白茶；按照新旧分：新茶、陈茶；按照形态分：散茶、饼茶。

白茶满披白毫，而茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上，茶叶越嫩，白毫越多。白茶的等级划分也与之相关。顶级的白毫银针全是嫩叶，毫香自然显露，其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再次是以叶片为主的寿眉。

人们通常以为白茶的银针、白牡丹、寿眉是三个等级，其实并不严谨，特级的寿眉其实比二级的白牡丹的价格、品质都要好。从银针到牡丹，再到寿眉，同等级别的情况下，价格依次从高到低，口味依次从清甜到浓厚。新下来的白茶是甜的，从舌尖一直到喉底，从唇齿一直到心间。好的白茶有明显的水果香气和淡淡的花香，茶汤干净自然，仿佛山林间的纯净空气就在鼻息之间。

白茶的保存

白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，所以许多老茶客多有存茶的习惯。另外也不乏有一些选择收藏白茶的朋友，所以白茶的存储就显得至关重要。那么究竟怎样的存储方式才最让人放心呢？

其中避光、防异味、防潮、常温是白茶存储中重要的步骤，直指白茶转化过程的控制问题。白茶转化的过程，就是其内含物不断分解、再反应组合的过程。外部条件可以加速、放缓、丰富甚至破坏这一过程。

一般来讲，三到五年的白茶口感最好，所以在前三年的存放过程中，资深茶友偏向于在南方建仓，加速转化，三年之后转移到北方，放缓转化。通过对转化过程中外部条件的把控，达到最佳转化效果。

有些茶叶，随着时间流逝，会产生奇妙变化，而这正是茶的迷人之处。而我们能够在漫长的岁月中，陪伴一款茶走过由新变老的历程，尝到它微妙的成长与变化，想想也是很动人。

晚综