□文/图 本报记者 王 培 杨 旭

见习记者 陈金旭

立冬已经悄悄地过去，又到了一年的冬储季节。如今，随着人们生活水平的不断提高，新鲜蔬菜的供应量越来越大，品种越来越丰富，冬储菜在人们的生活中渐行渐远，腌咸菜的人也越来越少。但是仍有一些中老年人延续着老传统，忙着买菜、洗菜、腌菜，为全家人制作冬日的美味。

11月26日，记者来到郾城区孟庙镇五里庙李村的赵会银家里，今年40岁的她正在家里腌萝卜。“以前天一冷，很多家里都腌咸菜，以备冬季蔬菜短缺时食用，现在超市里什么蔬菜都有，想吃咸菜也能随手买到，很方便，但是我每年还是要腌一些，自己腌的咸菜不仅吃着放心，而且这也是老一辈传下来的一种生活方式。” 赵会银告诉记者，她腌制的萝卜不仅受到家里人的喜爱，有不少朋友品尝过后向她请教制作方法。

只见她先将买好的5公斤萝卜清洗干净，然后切成片，再切成长条状。切完萝卜，赵会银又将洗好的姜切成姜丝。

“5公斤萝卜大概配4两姜、2两麻椒，糖、醋和鸡精都是根据个人口味适当放一些。”赵会银说道。接着把萝卜和调料都放进一个大盆里搅拌。“觉得差不多均匀了就可以用玻璃或者塑料袋把盆子盖住，放置12个小时左右。”赵会银说，时间长得话容易入味。

等到12个小时后，还要再腌第二次。赵会银说，第二次所放的调料除了糖、醋和鸡精外，还多了一样，辣椒油。

“我一般都是现炸辣椒油。把油倒进锅里，等油一热，把辣椒面倒进去，放入芝麻，稍微搅拌几下就可以关火了。”赵会银说，要将辣椒油放冷后再倒入放萝卜的盆中进行腌制。放入所有调料后，再次使萝卜和调料充分接触，再放置12小时，腌萝卜就完成了。

在记者的采访中，发现延续着腌菜传统的一般都是中老年人，不少年轻人则表示自己不会腌菜。

“我不会腌咸菜，我身边的朋友也没有会腌咸菜的，不过我妈会腌咸菜，每年她都要腌一些装在罐子里给我拿来，不论是配着馒头、稀粥，还是面条，都能让我多吃很多饭。”家住市区崂山路一小区的市民张琳说，虽然现在超市就有卖咸菜的，买着吃很方便，但是还是喜欢吃妈妈腌的咸菜，满满都是家的味道。