□文/图 见习记者 姚晓晓

市民郑女士热情好客，不仅喜欢结交朋友，还喜欢在家制作美食。在厨房里和朋友们边聊天边忙活，让郑女士很是享受。而她做的酸菜鱼更是让朋友们赞不绝口，纷纷表示比饭店的还要好吃。

12月10日上午，记者来到郑女士的家中，看看她是如何制作这道美味的酸菜鱼。

郑女士告诉记者，她制作酸菜鱼一般选用肉质肥嫩的草鱼，“新鲜的草鱼在市场请师傅处理时，要去掉鱼线，而且在回家清洗的时候用盐清洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液，这样可以很大程度的减少鱼腥味”。

片鱼肉也是一门技术活，“我最开始片鱼肉的时候，没有诀窍，鱼放在案子上太滑，鱼肉也总是片的很厚，做了几次后就摸索出了一些窍门，为防止清洗完后鱼在案子上太滑，要用厨房纸巾将鱼擦干水”。

鱼清洗干净后，首先剁下鱼头和鱼尾，从连着鱼头那端下刀，紧贴鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来，然后后将鱼腩切下，剁下的鱼头和鱼骨鱼腩切成小块，清洗后，沥干水分备用。

接着就是最关键的片鱼肉了，“如果是第一次片鱼，为了防滑，可以将厨房纸巾垫在案子上，刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，刀刃朝向尾部的方向，一刀连一刀切，就可以片下较大的鱼片了”。随后将半小勺的盐、白胡椒及2小勺的黄酒、淀粉、1个蛋清拌匀，把鱼肉放进去腌制备用。

热锅热油爆花椒、姜片及泡米椒，加入备好的酸菜一起翻炒5分钟，在将切好的鱼头和鱼骨一起翻炒。“将鱼骨翻炒后，炖出的汤会更加洁白香浓，加入足量的水后，炖煮20分钟左右”。

汤炖的差不多的时候，就该下鱼片了，为了保持鱼片的完整和口感，郑女士选择将炖好的鱼汤及酸菜倒入电热锅内随吃随煮。“这也算是改新版的酸菜鱼，一片一片的将鱼下入，一群人围着桌子海阔天南的闲谈，这才是生活该有的样子。”郑女士说道。