白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之称，作为中国茶类中的特殊珍品，白茶因其独特的功效以及收藏价值得到越来越多人的关注与喜爱。然而，对于存储白茶你了解多少呢？

存储很好的老白茶

为什么也有酸味儿？

其实，不仅是老白茶有酸味儿，新茶也有。因为白茶中含有多种有机酸，如苹果酸、柠檬酸、草酸等，而老白茶在陈化过程中还会出现没食子酸。

没食子酸，又称为“五倍子酸”，早在1575年，明代李挺的《医学入门》当中就有记载。而人类首次从茶叶中分离出没食子酸是在1847年，比较晚。但是，这种有机酸的特征跟受潮后的酸腐香甜气是不同的。

白茶存储时

为什么要避免频繁开箱？

白茶对存储环境要求苛刻。在存储过程中，频繁开箱易使茶叶受潮、吸收杂味儿，还会放走具有挥发性的芳香类物质等。轻则影响口感，重则会使白茶受潮腐化，同时对于后期转化来讲是一种损失。

白茶不能在冰箱里保存

是因为湿度大吗？

很多人认为白茶不能放冰箱里是因为里面湿度太大。实际上冰箱里的湿度约为外界湿度的1/3。所以，湿度问题并不构成其原因，主要原因在于活性酶的状态。

活性酶的状态跟温度有很大关系。在温度升高的过程中，一是酶促反应率会增加；二是活性酶本身会逐渐“变性”，直至失去活力甚至完全被杀死。相反，在温度降低的过程中，酶促反应率会不断下降。所以白茶不能放在冰箱。

白茶为什么

不能跟普洱一起存放？

白茶跟普洱的陈化原理，有本质上的区别，所以存储条件也不同。白茶的存储要求在干燥而密封的空气环境中，借助于活性酶进行酶促氧化；而普洱的转化则需借助氧气和空气微循环，及微生物的参与。

此外，即便是密封的白茶，在仓库里仍然会有挥发性物质溢出。因此，这两种茶的气息掺杂在一起，对白茶是非常不利的。

白茶的存储

有哪些硬性条件和原则？

密封是首要的。其次是避光，阳光直射的直接后果就是口感的劣化，而且后期转化也收到破坏性的损坏。

白茶存储的原则可总结为：一次定仓，任其转化，不加干涉。不过前提要求茶叶干度要够，不然霉变的可能性比较大。且需要注意仓库的空气湿度和洁净度，另外，在存储过程中是可以取样品尝的，只不过不能太频繁，一年两次足以。晚综