日常料理用油，并不是说愈贵愈好，而是家用油尽量不要只使用同一瓶，至少依低温、中温、高温等不同烹调方式来预备三款油品。因为每种油营养素不同、发烟点也不一样，比方说把高价位的初榨冷压橄榄油用在煎炸上，那就失去了好油的意义，因为初榨冷压橄榄油虽然营养丰富，但是发烟点低不适合高温拌炒，若淋在凉拌菜上吃就很适合。

什么是发烟点

发烟点就是当油加热后，开始冒烟的温度。通常当油开始冒烟，也就是开始变质的时候了。发烟点在200度以上的油可以高温煎炸、发烟点在160度以上的油最好用来中火炒、发烟点在100度左右的油则建议用水炒法，而除了常温下是固态的油之外，所有的油都可以做凉拌。

什么油适合高温炸

炸油的条件是多元不饱和脂肪酸够稳定、发烟点高。像是猪油、牛油等动物油，芥花油、棕榈油，还有高饱和脂肪酸的椰子油等可以用来油炸。

煎炒、爆香该用什么油

植物油经过精制后比较稳定、发烟点高，像是精制橄榄油、苦茶油、葡萄籽油、玄米由、葵花油等可以用来煎炒。其中特别推荐苦茶油，因为其营养成分完整，不饱和脂肪酸比橄榄油还要高，且发烟点达252度，可以说是煎煮炒炸都行的万用油。

凉拌、炖煮适合什么油

纯植物油营养丰富，但是发烟点低，适合用在凉拌与炖煮上。像是初榨橄榄油、芝麻油、花生油、亚麻仁籽油、大豆色拉油等都适合。据生活妙招网