西红柿洗洗就吃、几种蔬菜拌成沙拉……都是当下备受推崇的健康吃法。生吃蔬菜既省事，又能感受到蔬菜本身的新鲜口感，看似是件一举两得的美事。不过，生吃蔬菜的方式，真的健康吗？

据《生命时报》报道，中国注册营养师谷传玲认为，食用蔬菜主要从口感、营养和安全三个方面考虑。富含番茄红素、类胡萝卜素的蔬菜，如西红柿、甜椒、胡萝卜等做熟了吃更营养。草酸含量高的蔬菜，如菠菜、苋菜、苦瓜等也适合做熟再吃。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

另外，金针菇、香菇、平菇等菌类的生长环境阴暗，容易被微生物污染，如果清洗不干净或直接生吃容易引起食物中毒。

从营养角度讲，生吃蔬菜可以获得更多维生素C、B族维生素，饱腹感也强。所以，含水量高、口感清脆，没有苦涩味道的浅色蔬菜比较适合生吃，比如生菜、黄瓜、西葫芦、白萝卜、洋葱等。

能不能生吃蔬菜还跟个人身体情况有关，体质强、消化力强、身体发热能力强、容易上火、经常便秘的人适合多吃一些生蔬菜。

当然，并非所有的浅色菜都适合生吃。竹笋、茭白等草酸含量高，口感发涩，吃前最好用沸水焯一下。

据《法制晚报》