□文/图 本报记者 姚晓晓

随着气温的回升，凉拌菜又开始出现在了我们的餐桌上。近日，市民黄先生在朋友圈发的一道“凉拌麻辣鱿鱼”让不少爱做菜的网友看了跃跃欲试。3月26日上午，记者来到黄先生的家，看他是如何做这道拿手菜的。

记者来到黄先生家时，黄先生已经把鱿鱼整理干净了。首先将整理好的鱿鱼改花刀，黄先生告诉记者，给鱿鱼改刀可是个功夫活，“首先将鱿鱼内侧朝上，因为这样才能保证鱿鱼受热卷起来的时候，能卷城漂亮的麦穗状。”只见黄先生将刀与菜板呈45度角，从鱿鱼片的左上角开始切斜刀，切的深度大约为其厚度的2/3处，斜刀切完后黄先生又开始将刀与菜板垂直，从鱿鱼片的左下角开始下刀，切的深度为鱿鱼厚度的4/5。改花刀结束后再将鱿鱼片切成长方形小块。

接着，烧一锅水，水开后，将鱿鱼放入水中焯水3分钟至5分钟，待鱿鱼块一个个卷曲成了麦穗状后，捞出放入冷水盆里过凉后控水。在鱿鱼控水的时候，黄先生就开始榨料油了，“拌菜时候，能不能出味，料油很关键，我家的料油都是每次榨好一小瓶，能吃一两个月。”黄先生说道。

说着，黄先生拿出了十几种佐料，有香叶、八角、花椒、丁香、桂皮、小茴香、良姜、白芷、大葱大料配好后，将锅放火上，油倒入待油温六成热时，放入大葱，姜，洋葱，炸成金黄色，又将配好的大料放入关小火慢慢侵榨。

“差不多榨15分钟左右关火，接着再泡半小时，捞出香料和葱姜，留下的就是料油了。”黄先生说。

30分钟以后，就开始拌鱿鱼了，“蒜蓉、耗油、辣油、香油还有刚榨好的料油各放一大勺，再放入白醋、鲜姜汁，搅拌均匀，这个菜就成了。”为了好看，黄先生还放入了剥好的鹌鹑蛋、切好的黄瓜片和红辣椒，这样，一盘红白绿相间凉拌鱿鱼就好了。