香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿虾仁炒蛋

材料：虾仁150克，鸡蛋2个，香椿30克，色拉油、盐、料酒、白胡椒粉、热炒鲜露、生粉各适量。

做法：

1.虾仁处理干净，用料酒、白胡椒粉、盐和生粉拌匀腌制片刻。

2.香椿洗净放入锅中焯水。

3.捞出后切碎备用。

4.鸡蛋里加点盐和料酒搅打均匀，起油锅倒入蛋液。

5.炒好后盛出备用。

6.另起油锅，倒入虾仁炒至变色捞出。

7.锅中留底油，倒入香椿翻炒均匀。

8.加入炒过的鸡蛋和虾仁，翻炒均匀。

9.起锅前淋上热炒鲜露，拌匀即可。

香椿拌豆腐

材料：香椿150克，嫩豆腐250克，盐、香油各适量。

做法：

1.香椿洗净后焯水。

2.香椿切碎，豆腐切成小丁。

3.开水加盐焯烫豆腐后控干水分。

4.取一个小碗，加入适量盐和一大勺香油，在加少许开水搅拌均匀。

5.倒入焯好的豆腐和香椿上，拌匀即可。晚综