1.傍晚采摘。分析发现,经过一天的光照,香椿头的硝酸盐含量达到一天中的最低值,此时最适合采摘食用。
2.吃的时候,用开水焯一下,可减少硝酸盐。
3.吃新鲜的。室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升。
4.越嫩的,硝酸盐含量越少。嫩香椿,营养也最丰富,蛋白质、氨基酸都达到了最高峰,口感也是最好的。