1.傍晚采摘。分析发现，经过一天的光照，香椿头的硝酸盐含量达到一天中的最低值，此时最适合采摘食用。
2.吃的时候，用开水焯一下，可减少硝酸盐。
3.吃新鲜的。室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升。
4.越嫩的，硝酸盐含量越少。嫩香椿，营养也最丰富，蛋白质、氨基酸都达到了最高峰，口感也是最好的。
